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准妈要少吃火腿肠和烤肉不然有安全隐患

发布时间:2020/7/27 16:33:54 浏览人数:

    各种各样的火腿肠类制品因其外形漂亮、口感好、食用方便深受人们的喜爱,但其营养价值实在不敢恭维。大部分火腿肠并不是用纯鲜肉加工的,肠衣里塞满了猪皮、内脏、下水、鸡皮、植物蛋白、动物脂肪等廉价原料,以及肉类本身并不含的淀粉。为了具有良好的弹性和鲜嫩口感,就加入“增稠剂” (如卡拉胶之类)和“水分保持剂”(如三聚磷酸钠)。为了保持鲜艳的红色,就添加发色剂亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠等。为了颜色更漂亮,就添加色素,如红曲红、苋菜红、诱惑红、辣椒红和胭脂虫红等。为了延长保质期, 就加入防腐剂,如乳酸链球菌素、丙酸钠、山梨酸钾等。为了具有鲜美滋味, 就添加盐、糖、香辛料以及“增味剂”(如味精、核苷酸等)。这样一来,火腿肠类肉制品不但营养素含量较低,还是食品添加剂之集大成者。准妈妈应该少吃此类食品,尤其是不要用火腿肠类肉制品代替鲜肉。其他肉类制品如肉罐头、肉松、肉干等也有类似问题,均不可代替鲜肉。

    烧烤或熏烤肉类,如烤羊肉中、烤牛排、烤鸡翅、烤肠等,会产生多种有害物质,主要有多环芳香烃和杂环胺等。多环芳香烃是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,其代表成分是苯并(a)芘。在动物实验中,苯并(a)芘不但会致癌,还会毒害胚胎,造成畸形。杂环胺也具有类似的致癌性和致畸作用。

    烧烤肉类有时加热不均匀,内部没熟透,细菌或寄生虫没有全部杀死,有导致食源性疾病的可能。很多烧烤店不但卫生状况堪忧,而且用硝酸盐和亚硝酸盐浸泡肉类,以使肉色鲜艳、口感良好。因吃烤肉而发生亚硝酸盐中毒的事件时有发生。有些商家以次充好,大量添加所谓“羊肉香精”“牛肉香精” “牛肉膏” “羊肉膏”之类的添加剂(调味料)。总之,吃烧烤会给准妈妈带来较大的食品安全隐患。

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